PASTA MET PESTO

Het ultieme comfort food. Pasta met verse pesto, chilivlokken, verse parmezaan en pijnboompitten. 
Niet een van de meest originele recepten, maar zeker een van mijn favorieten.

Benodigdheden:

Voor de pesto:

1 deel verse parmezaan

1 deel basilicum

1 deel geroosterde pijnboompitten
knoflook geperst of geraspt 

klein beetje citroensap

extra vierge olijfolie

vers gemalen peper

zout

spaghetti (liefst van een goede kwaliteit)

chilivlokken

parmezaan en pijnboompitten voor garnering van de pasta.

Voor de pesto:
 

Mix de basilicum, citroensap, knoflook en een klein gedeelte van de pijnboompitten met een scheutje olijfolie door elkaar. Het restant van de pijnboompitten in een vijzel grof fijnstampen, de parmezaan raspen en deze door de mix mengen. Hierbij nog wat olijfolie toevoegen totdat je de juiste structuur hebt. De pesto blijft wat korrelig, wat de smaak ten goede komt. Verder op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat extra parmezaan. De pesto is in de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Voor de pasta met pesto:

De spaghetti koken met een klein beetje zout. Pesto erdoor roeren en garneren met chilivlokken, grof geraspte parmezaan en pijnboompitten.