De laatste tijd schijnt het nogal 'hip' te zijn om carrotcake te maken. Heel hip zijn is nogal veel gedoe. Gelukkig is het bakken van deze taart een stuk makkelijker!
* aangepast recept van de AH*
Benodigdheden:
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
2 tl koekkruiden
3 eieren
500 gram heel fijn geraspte wortels
200 gram lichte basterdsuiker
150 ml zonnebloemolie
1 zakje pistachenootjes (goedkoop mag best!)
voor het glazuur:
1 bakje roomkaas
150 gram poedersuiker
1 limoen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zeef de kruiden, het bakpoeder en de koekkruiden.
Rasp de wortels zo fijn mogelijk. Pel de pistachenootje. (Ik heb een zakje van de goedkoopste nootjes gebruikt die gezout waren, daarom heb ik ze even afgespoeld onder kraan. Vervolgens even pulseren in de keukenmachine of hak deze fijn.
Klop de basterdsuiker samen met eieren en de olie voor ongeveer 3 minuten. Voeg hierna de pistachenootjes, wortels en het bakmeel toe klop alle nog even goed door.
Schenk het beslag het liefst in een vierkante vorm en bak deze voor 45 minute in de oven.
Laat de taart een uur afkoelen.
Rasp de schil van de limoen. Meng ongeveer de helft van de sap van de limoen met 150 gram poedersuiker en de roomkaas. Zorg er voor dat het mengsel niet te dun wordt. Bestrijk de bovenkant van de taart en verdeel hetlimonrap. Snij de taart in 12 gelijke stukken.
